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脆皮蛋糕的做法

来源: 时间:2016-08-17 10:48:07 浏览次数:

简介:脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕,本视频主要介绍脆皮蛋糕的制做原料的选用和制做步骤的注意要点!

工具/原料:低筋面粉 500克、鸡蛋320克、白糖 350克、水 200克、蛋糕油25克、无铝泡打粉 12克、葡萄糖 2克。

方法步骤:

1、准备工序 

1)称量:按照配方要求,分别称取各种物料。

2)混面:把无铝泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。

3)预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。

提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。烤完可放入保鲜柜进行调整

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4)刷模具:把模具刷一层油。

提示:如果是第一次使用的新模具,要先撒少许面粉再刷油,这样便于脱模。 

2、打蛋工序

把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2~3 分钟,让白糖、鸡蛋和水充分溶解,形成均匀的混合液。然后

加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。 加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,

一般打发好的鸡蛋糊的,体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右,表面呈现裱花状。

3、拌面工序

把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中,防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,再高速搅拌30秒,形成均匀的蛋糕面糊。 

提示:要注意拌面的时间不宜过长,以免形成面筋,导致蛋糕发硬、不松软。

4、入模工序

将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

5、烤制工序

将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。 提示:为了让蛋糕在烤制中受热均匀,

可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。

说明:蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。

6、成品

把烤制好的蛋糕趁热取出。放入保鲜柜存储

关键字:脆皮蛋糕  

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