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蛋黄饼干制作方法

来源: 时间:2016-08-07 09:26:54 浏览次数:

如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
配料:蛋黄2个(约40克),鸡蛋1个(约50克),低筋面粉90克,细砂糖50克,泡打粉2克  

烘焙:烤箱中上层,上下火170℃,15分钟左右,至表面金黄


存储:出炉后放入面包柜冷却后即可食用,

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制作过程:

1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。


2、取一个干净大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发过程中分三次加入细砂糖,碗和打蛋头要干净无油无水。


3、打发后蛋液体积会膨胀。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。


4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。


5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与


蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。


6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。


7、将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。


8、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。




1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。


蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。


2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法 或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉


也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。


3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。


4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!


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