1.蛋黄中含量最多的成分
（1）水分
2.蛋白成分除了水以外含量最多的是
（1）油脂
3.一般最适合于面包制作的水是
（1）软水
4.下列材料中，甜度最低的是
（1）果糖
5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？
（1）牛肉
6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）
（1）清香油
7.有香味、颜色，不含水的油脂是
（1）雪白乳化油
8.蛋白的含水量为
（1）50%
9.巧克力熔化温度不要超过
（1）48℃
10.蛋黄内所含的油脂具有
（1）乳化作用
