不同蔬菜类型，保存方式不一样，下面推荐几种常见的蔬菜保存方法:
【洋葱头保鲜】
买来的洋葱头如果用塑料袋包裹或放入冰箱里，则容易闷软、变质或发芽。如果放入网袋中挂在凉爽、干燥、通风的地方，则能贮藏很长时间。
【西红柿保鲜 】
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，无需用水洗，直接用保鲜袋包裹后放入冰箱保存就可以。
【冬瓜保鲜】
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放在阴凉通风处，不要直接放在地上最好能垫上木板，这样可以保鲜4～5个月。
【切开后的南瓜保鲜】
切开的南瓜都是从瓜的心部开始坏的，所以要将瓜瓤部分全部挖掉，再装入保鲜袋放进冰箱里保存。
【大葱保鲜】
用纸包好后放进保鲜袋里，然后再竖着放入冰箱里，这样保存时间会更长。
【香菜保鲜】
将香菜捆成小捆，然后用纸包一圈放入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7～10天内都是新鲜的。
【大蒜保鲜】
将大蒜放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，可以长久保存。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
【菠菜保鲜】
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中，然后放进冰箱里保存即可。
【土豆保鲜】
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
【胡萝卜保鲜】
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
【金针菇保鲜】
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
【萝卜保鲜】
萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以要将萝卜的叶子全部切除，然后再保存。
【韭菜保鲜】
韭菜怕干，将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存。
【圆白菜、生菜保鲜】
将圆白菜切成两半，从外面一片一片的食用，剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
【青椒保鲜】
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
【芹菜保鲜】
将芹菜或者西芹放进有一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
【姜保鲜】
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里；嫩姜用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
【茄子保鲜】
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存。
【注意事项】
保存蔬菜的冷库是高温冷库，温度在2到8度之间。新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。所以最好当天买，当天吃完，营养价值更高。
